조리흄, 튀김 요리할때 조심하세요

조리흄이란?

조리 흄은 기름을 이용해서 고온으로 음식을 만들 때 발생하는 하얀 연기이며, 이 연기는 초미세먼지보다 훨씬 작은 미세 입자들로 이루어져 있습니다. 이 입자들은 초미세먼지보다 작은만큼, 호흡을 통해 폐까지 이동될 수 있으며 건강에 나쁜 영향을 줍니다.

조리흄은 입자가 매우 미세한 만큼 폐 깊은 곳까지 도달할 수 있어 폐 건강에 매우 좋지 않습니다. 기름을 고온으로 사용하는 모든 요리가 조리흄에서 위험합니다. 그리고 특히 중국요리처럼 불맛을 내기위한 요리과정은 조리흄에서 더 위험한 것으로 밝혀졌습니다.

이러한 흄이라 불리는 연기는 조리과정 뿐만 아니라 산업현장에서도 문제가 됩니다. 특히 반도체를 취급하거나 용접 등을 할 때, 흄이 많이 발생합니다. 그래서 이러한 산업현장에서는 흄을 막을 수 있도록 적절한 방진마스크를 착용합니다.

그러나 조리를 할 때 방진마스크를 쓰는 경우는 거의 없는 것 같습니다. 조리할 때 방진마스크를 착용하지 않는 것은 조리 흄의 위험성을 많은 사람들이 몰라서 그런 것일까요? 아니면 사람이 먹는 음식을 만드는데 방진마스크를 착용한다는 것이 이상하게 보이기 때문일까요?

정확한 이유는 모르겠으나 조리흄을 피하기 위해서 방진마스크를 착용하는 것을 아직은 어는 곳에서도 권고하지 않습니다. 그러나 나중에는 방진마스크 착용을 권고할 수도 있을 것같다는 생각이 듭니다. 그럼 전문가들이 권고하는 조리흄 관리 방법은 무엇인지 알아보겠습니다.

가급적이면 고온에서 기름을 이용한 요리를 하지 않는 것이 조리흄에서 가장 안전한 방법입니다. 그렇지만 어쩔 수 없이 고온에서 기름을 이용한 요리를 해야 한다면 다음과 같은 수칙을 잘 지켜야 합니다.

1. 환기하기

창문을 열어 바깥공기가 들어올 수 있도록 하며 환풍기를 사용하여 연기를 배출할 수 있도록 해야 합니다. 그리고 조리 후에도 조리 흄이 남아 있으므로 창문을 바로 닫지 말고 20분 정도 환기를 유지하는 것이 좋습니다.

2. 요리 시간을 짧게 하기

가정에서 요리할 때는 가급적 고온의 기름을 사용하는 요리를 자제하고 뚜껑을 덮을 수 있는 음식을 조리할 때는 뚜껑을 덮는 것이 좋습니다. 그리고 조리흄 노출 시간을 줄이기 위해 기름을 이용한 요리를 할 때는 가능한 짧은 시간에 요리를 하는 것이 좋습니다.

3. 뒷정리 잘하기

요리를 마친 요리 도구에서도 조리흄이 남아있을 수 있으므로 환기를 시킨 후 설거지를 하고, 조리한 곳 주변을 물 묻은 행주나 키친타월을 이용해 닦는 것이 좋습니다.

이렇게 기름을 사용한 요리를 하면서 조리흄의 노출을 최소화할 수 있는 방법을 알아봤습니다. 조리흄은 기름을 고온에서 사용하는 요리에서 발생하는 만큼 가급적이면 기름을 이용하지 않고 삶거나 끓이는 등의 방식을 이용하는 것이 조리 흄에서 가장 안전한 방법입니다.